清迈·Khao Soi Khun Yai——在护城河边的老店里，看清迈咖喱面的椰浆与咖喱融合，配一碟酸菜_清迈·Khao Soi Khun Yai——在护城河边的老店里，看清迈咖喱面的椰浆与咖喱融合，配一碟酸菜

清迈·Khao Soi Khun Yai：一碗咖喱面里的古城时光清晨七点，清迈古城还在沉睡，护城河边的老榕树下，一座半露天的小店已经飘出浓郁的香气，没有显眼的招牌，没有华丽的装修，，只有几张塑料桌椅和一口咕嘟冒。泡、的大锅，这就是Khao Soi Khun Yai，一。

家、开了四十多年的老店、卖的是🤟清迈最经典的咖喱面。我第一次来清迈时、就被当地人反复叮嘱：“要，吃、咖喱面，一定要去护城河边那家老店。 ”于是，在某🍹个阳光明媚的早晨，，我循着导航找到了这里，，远远地，我就看到了排队的人群、有本地人，也有像我一样的游客、大家安静地等待着，空气中弥漫着椰🚖浆和咖喱混合的香气。老店的魅力：：四十年如一日的坚持

文章配图

走进店内、首先映入眼帘的是老板娘忙碌的身影，她，叫Nong，今年已经六十多岁了，从二十岁开始就在这家店工作，她说，这家店是她婆婆传下来的，最初只是一个小摊，，后来才慢慢发展成现在的店面。 “我们家的咖喱，面，配方，是祖传📋的。”Nong一边熟练地煮面、一边和我聊天，“咖喱酱要提前一天准备，椰浆要用新鲜的，，面条要现做现煮。

”她说话时，手上动作不停，每一个步骤都行云流水。店里最引人注目的是那口大锅，里面是金黄色的咖喱汤，椰浆和咖喱在锅中完美融合，散发出诱人的香气，Nong说、这锅汤要熬。制。

四。

个小时以上，期间要不断、搅拌，防止粘锅，锅里。

的。香料包括姜黄、香茅、南姜、小茴香等十多种，每一种都要精确配比。

咖喱面背后的故事：一碗面里的文化融合清迈咖喱面，，在泰语中叫“Khao Soi”，，🎷是泰北地区的特色美食，它的起源有很多说法，，其中一种认为是由中国云南的穆斯林移民带来的，这些移民将中国的面条文化带到了清迈，并与当地的咖喱文化相结合、创造出了这道独特的美食。

Khao Soi Khun Yai的咖喱面，，完🚧美体现了这种文化融合，面条是手工、制。作的，口感筋道，吸收了浓郁的咖喱汤后，变得格外美味，，咖、喱，汤，底用椰浆调制，既有咖喱的辛辣，，又有椰浆的醇厚，配上一碟酸菜，酸爽的口感正好中和了咖喱的油腻。

“我们家的酸菜是特制的，”Nong神秘地笑了笑，“用当地的芥菜，腌制三天以上，，加入少量的糖和盐，最后用辣椒调味。

”她边说✅边从冰箱里、拿，出一碟酸菜，翠绿的颜色、散发🥚出清爽的酸味。

一碗面的诞生：从原料到餐桌为了更深入地了解这碗面、我特意在店里待了一，整天，从清晨的准备工作到晚上的收摊，全程记录。凌晨四点、Nong就开始忙碌了，她先要将咖喱酱的原料。准，备好、姜黄、香茅、南姜、小茴香、芫荽籽、辣椒等十多种香料，要分别研磨成粉，，然后混合在一起、这个过程需要、耐心和细心、因为每一种香料的比例都会影响最终的味道。

“咖喱酱是咖喱面的灵魂，”Nong一边研磨香料，一边说，“我们家的咖喱酱👪，配方是保密的，但可以告诉你的是、一定要用新鲜的香料，不能用现成的咖喱粉。” 研磨好的香料粉，要加入椰浆中搅拌均匀，，然后放入锅中慢慢熬制，这个过程需要不断搅拌，防止粘锅， Nong说，她年轻时刚开始🙊学做咖喱面，经常因为搅拌不均匀而糊锅、现在她已经能准确地掌握火候和搅拌的节奏。与此同。时、面条也在准备中、Khao Soi Khun Yai的面条是手工制作的，，用高筋面粉和鸡蛋揉成面团，然后擀成薄片，切成细条，面条要现做现煮，这样才能保证口感筋道。“面条煮的时间很关键， ”Nong说，，“煮太久会软烂，煮太短会夹生、我们家的面条，煮两分钟左右刚刚好。 ”她边说边将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

品尝的瞬间：椰浆与咖喱的完美融合终于，我。的、咖、喱面端上来了，，金黄色的汤底、上面撒着炸过的面条和葱花，旁边放、着一碟酸菜，，我迫不及待地夹起一筷子面条，，放，入，口、中。

面条，筋道有嚼劲，吸收了浓郁的咖喱汤。后、变得格外美味，咖喱汤底醇厚、椰浆的甜和咖喱的辣完美融合，既，不会，太辣，也不会太甜，，炸过🥖的面条酥脆，与软糯的面条形成对比、增加了口感层次。我又夹起🎖一筷子酸菜、放入口中，酸菜酸爽可口，正好中和了咖喱的油腻， Nong说，酸菜是咖喱面的优质搭。档，没有酸菜的咖喱面是不完整的。“我们家的酸菜，，是用当地芥菜腌制的，，🏅”Nong说、“腌🅾制的时间不能太长，，否则会太酸；也不能太短，否则不入味。”她边说边又给，我加了一碟酸菜，“多吃点，对身体好。 ” 一碗面，一座城