乐山犍为黄记丝丝糕川南老式糕点探店

寻味犍为：黄记，丝丝糕，一口穿越百、年。的。川南老味道

在四川乐山犍为县的老街上、有一家不起眼的小店，门口排着长队，，空气中飘散，着糯米和红糖的甜香，这里就是黄记丝丝糕——一家传承了，四代人的老字号糕点铺，就让我带你走进这家店，一起探寻川南老式糕点的独特魅力。

初识丝丝糕：一个意外的发现

文章配图

去年秋天，我第一次去犍为旅行，原本是想去看看著名的嘉阳小火车🎞，却意外在县城的🎞老街上发现了这家店，当时正值午后，阳光斜斜地洒在青石板路上，空气中飘来一阵阵甜香，，循着香味走去，就看到了黄记丝丝糕的招牌。店面不大，只有十几平米、但门。

口已经排了十几个人，我好奇地凑上，前。

去，只见店里一位老师傅正在制作糕点，他手法娴熟，，将一团白色的面团反复揉捏、拉。

伸，，最后切成细、丝，再上锅、蒸制，，整个过程行云流水，看得我入了迷。

。排了将近半小时的队，终于轮到我，我买了一份原味丝丝糕，刚出锅的丝丝糕热气腾腾，散发着糯米和红糖的。

香气，，咬上一口，软糯香甜、丝，丝，分、明，口感独特，那一刻，我仿佛穿越回了童年，想起了外婆做的米糕。

丝丝糕的前世今生

后来。我、了解到，丝丝糕是川南地区传统糕🌎点，，有着上百年的历史，相传在。清朝末年、犍为一位黄姓糕点师傅在制作米糕时，偶然将米浆拉，成了细、丝，蒸、制后，发现口感独特，于。是便有了丝丝糕。黄记丝丝糕的第四代传人黄师傅告诉我，他们家做丝丝糕已经有一百多年了，从曾祖父那一代开始，就在犍为老，街。摆摊卖🦄丝丝糕，那时候，丝丝糕是逢年过节才能吃到的奢侈品，孩子们都盼着过年能吃上一块。

“我小时候，，每天凌晨三点就要起床帮忙。”黄师傅说、“那时候没有机器、全靠手工，揉面、拉丝、切丝，每个步骤都要用心、我爷爷常说，做糕点就像做人、要实在。”

丝丝糕的制作工艺：一门手艺的传承

黄师傅向我详细介绍了丝丝糕的制作过程，这个过程看似简单，实则有很多门道。

。首先是选料，黄记丝丝糕选用的是本地糯米和红糖，糯米要选颗粒饱满、色泽洁白的，，红糖要选颜色深、味道醇的，黄师傅说，好原料是做🛺好丝丝糕的基础。然后。是，泡米、糯米要浸泡8小时以上🌮，，让米粒充分，吸。

水，泡好的🤡米要沥干水分，磨成米浆、磨浆时要注意力度、太粗会影响口感，太细又容易糊。

最关键的是拉丝，米浆中加入适量红糖、搅拌均匀后、要用手🍺反复揉捏、拉伸，这个过程需要经验和技巧，拉得太快会断、拉得太慢又会粘、黄师傅说，他练了三年才掌握这个技巧。。

拉好的米丝要切成小段，，上锅蒸制，，蒸制时间要🉑掌握好，太短会夹生、太长会过烂、黄师傅说，，他们家的丝丝糕蒸15分钟刚刚好。

品尝丝丝糕：：一、场味蕾的盛宴

黄，记，丝丝糕有，三种口味：：原味、红糖味和芝麻味，每种口味都有不同的风味。

原味丝丝糕最考验手艺、它只用糯米和清水制作，口感软糯，米香浓郁，，咬上一口，能感受到米粒的颗粒感，回味悠长。

红糖味丝丝糕是最受欢迎。的，，红糖的甜香与糯米的清香完美融合、甜而不腻，黄师傅🎃说、他们家的红糖🐖是专门从云南采购的，，颜色深、味道醇，做出的丝丝糕颜色红亮，，特别诱人。

芝麻味丝丝糕是创新口味，在米浆中加入炒熟的芝麻，拉丝后芝麻的香气融入米🎙丝中，口感更加丰富，黄师傅说，这种口味是应年轻顾客的要求开发的，没想到🦐很受欢🧓迎。。

我每种口味都尝了一块，最喜欢的还是红糖味，，那，香、甜的味、道，让我想起了小时候妈妈做的红糖糍，粑。

丝丝糕背后的故事：一个家族的坚守

黄师傅告诉我、他们家做丝丝糕已经四代了，从曾祖父到爷，爷，再到父亲，，现在是他，虽然时代在、变🗼，但他们对传统的坚守从未改变。 “现在很多糕点、都，用机器生产了，，又快又省力。 ”黄师傅说，“但我们家还是坚持手工制作，因为手工做的丝丝糕，才有那种独特的味道。”

黄师傅的儿子今年大学毕业，也在学习做丝丝糕，黄师傅说，他希望儿子能把这门手艺传承下去。“现在年轻人，都。不愿意学这个了，觉得太辛苦、但我相信，只要有人喜欢吃丝丝，糕，，这门手艺就不会失传。”

寻味指南：如何找到黄记丝丝糕

如果你也想尝尝黄记丝丝糕，可以这样找：地址：四川省乐山市犍为县玉津镇南街（老街上）

营业时间：：早上6点到下午6点（建议早上来，能买到刚出锅的）价格：原味丝丝糕10元/斤，，红糖味丝丝糕12元/斤，芝麻味丝丝糕15元/斤

交通：从乐山市区出发、可以坐大巴到犍为县，，车程约1小时、到犍为后、可以打车或步行到老街。

写在最后

离开犍为的时候，我、特。意买了、几，斤丝丝糕带回家，家人尝了都说好🔭吃，，尤。其。是，妈妈、她说这味道让她想起了小时候。。在这个快节奏的时代，，像黄记丝丝糕这样的老字号糕点店越来越少了、它们不仅是一种美食，更是一⏪种记忆，，一种情怀，，希望下次去犍为，，还能看到黄师、傅在店里忙碌的身影，还能闻到那熟悉的甜。香。