海南共和尕面片老店青海市井美食探店_青海共和的美食

青海共和尕面片老店探店记：一碗面里的市井烟火气

初遇：：在共♌和县城的寻常巷陌

青海的夏天，，阳光格外明亮、我沿着共和县城的街道漫无目的地走着，路边是普通的居民楼，楼下零星开着几家小店，空气中飘来一股混合着羊肉和香料的味道——那是属于西北特有的气息。在一个♟拐角处，我注意到一家不起眼的面馆，门面不大，招牌已经有些褪色，上面写着“尕面片老店🏜”五个字，门口排着七八个人、这在中午一点。多的时段显得有些不同寻常，我走近一看，店里热气腾腾，几个戴着白帽的师傅正埋头工作，案板上传来“啪啪”的声响——那是面团被揪成面片的声音。。

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这就是我要找的店了，，在青海，尕面片是一道再普通不过的家常面食，但，要、做好，却需要真功夫，而这家开了二十多年的老店，据说传承了三代人的手艺。

探访：三代人的坚守与传承

我推门进去、老板娘马大姐正，好端着两碗面从厨房出来，她约莫五十岁，围裙上沾着面粉，脸上带着西北人特有的爽朗笑容。“坐，坐，想吃啥？”她招呼我坐下，顺手用抹布擦了擦桌面。店里不大，只有五张桌子，但收拾得💬很干净，，墙上贴着泛黄的菜单，最上面一行写着：：“招牌尕面片——12元”、这个价格在2024年的今天，显得格外亲民。

“我、们这家店是我公公那辈就开始的，，”马大姐一边揉面一边和我聊👛起来，“那时候还是1998年，他老人家从化隆、老家来共和讨生。活，就靠这一碗面片起家。。”说话间，她的动作没有停，面团在她手里像变魔术一样，先搓成长条，再用手、掌压扁，然，后用。手指一揪一拉，一片片指甲盖大小的面片就飞进了沸腾的锅里。。马大姐告诉，我，做尕面片最讲究的是手法，太厚了不入🦊味，太薄了容易烂，必须做到厚薄均匀，大小一致。“我公公练了三年才掌握这个火候、我现在每天最少要揪、两、三。千片面片，手都长茧子了。 ”她笑着伸出手，手掌上果然有一层厚厚的茧。

见证：一碗面的诞生

我、决、定、点一碗、招牌尕面片，顺便看看这碗面是怎么做出来的，，马大姐的儿子小马📠正在厨房里忙碌，他今年28岁，是这家店的第三代传人。“现在年轻人都不愿意学这个，太辛苦了。。”小马一边说，一边熟练地操作着，他先将提前和好的面团揉光，搓成长条，再切成小剂子，每。个，剂子大约有小指头那么大、然后用手掌，压成薄片。“最，关。键。

的是揪面片的手法。”小马给我演示了一下：左手托着面片，，右手大拇指和食指捏住面片的。一角，，轻轻一揪一扯、面片就飞进了锅，里，动作快得几乎看不清，只听到“啪啪啪”的声响，像雨点落在水面上。

面片在沸水里翻滚两分钟就熟了，小马用漏勺。捞、起，，沥干水分，倒进碗里👗，然后浇上提前熬好的羊肉汤，再加上几块炖得酥烂的羊肉、最后撒上葱花、香菜和蒜苗，整个过程行云流水，，不。到。五。

分钟，一碗热气腾腾的尕面片就端到了我面前。

品📔味：：舌尖上的青海记忆

眼前的这碗面，汤色清亮，上面浮着一层薄薄的油花，面片大小均匀，像一片片小树叶漂浮在汤里，我先喝了一口汤——羊🥐肉的鲜味混合着香料的香气，在舌尖上炸。开，，汤是用羊骨头熬了四个小时的，，味道醇厚但不腻。夹、起。一、片面片，入口滑嫩，有、嚼、劲、但不硬，面片吸收了汤、汁的精华，每。一、口都充满了羊肉的鲜香，配菜的羊肉炖得恰到好处、肉质软烂但不散，带着淡淡的孜然味。

“我们家的面片，用的是青海本地面粉，蛋白质含量高，，做出来的面片特别筋道。”马大姐看我吃得津津有味，，又给我加了一勺辣椒油、“再试试这个，我们自己炸的辣椒油、香得很。。” 辣椒油一入口，先是辣椒的焦香，，然。后是微微的辣味，最后是芝麻、的醇，香，三种味道在嘴里层层递进、和羊肉。汤的鲜味完美融合，我忍不住又夹了一大口面片，这次特意蘸了更多的辣椒油。

故事：面馆里的市井烟火

吃着面、我注意到邻桌的一位老人，，他穿着一件洗得发白的中山装、面前摆着一碗面和一小😿碟凉拌黄瓜，，他吃得很慢，，每一口都要细细咀嚼。

“王大爷是我们店的老主顾了，”马，大、姐小声、告诉。我、“他在这里吃，了、二，十年、每天、中、午都来，，雷打不动。。

”原来王大爷以前是共和县中学的老师，退休后儿女都在外地、他就把这家面馆当成😀了第二个家。

“我老伴去世得早，孩子们又不在身边、这里就是我的食堂。 ”王大爷听到我们在聊他，，放下筷子说， “他们家的面、我，吃，了二十年，，味道。一、直没变，就像我教了一辈子的书，有些东西是不能变的。 ” 听着王大爷的话，我突然理解了这家老店的意义，它不只是一家面馆，更是一个社区的记忆，在这里、人们不只是为了填饱肚子，更是为了寻找一种熟悉的味道，一种属于这座小城的烟火气。

感悟：平凡中的不平凡

吃完面、我付了钱，和马大姐一家告别，走出店门时、阳光依然明亮，，街道上人来人往，回头望去，面馆的招牌在阳光下闪着光，，门口又多了几个排队的人。这碗面，看，似，简单，，却包、含、了太多、东，西：三代人的坚守，，二十年的匠心，还有这🏩座小城最朴实的市井生活，，在如今这个快节奏的时代，，能有一家这样的小店，用一碗面温暖着来来往往的人，本身就是一👲种幸福。