上海·虹口糕团——在虹口的老字号里，年糕团夹油条与芝麻糖是上海人的早餐_上海·虹口糕团——在虹口的老字号里，年糕团夹油条与芝麻糖是上海人的早餐

上、海·虹口糕团：一口咬下老上海的清晨记忆清晨六点半，虹口区四川北路上已经飘起了糯米的甜香、老陈师傅掀开热气腾腾的蒸笼，白雾裹着米香扑面而来，他熟练🍙地抓起一团雪白的年糕团，在案板上揉搓、按压，铺上一层细密的芝麻糖粉，夹进一根金黄酥脆的油条，再利落地一卷一捏——一个，标准的年糕团就此诞生、这是上海虹口区延续了半个多世纪的早餐仪式、也是无数上海人记忆中最温暖的晨间味道。

虹口糕团的前世今生

虹口。糕，团的历史可以追溯到上世纪五十年代，，那时，虹口区作为上海的老工业区，聚集了大量纺织厂、机械厂的工人👼，，清晨四五点，，工人们就要出门上班，急需一种既能快速补充能量、又，方便，携带的早餐、糕团店的老板们灵机一动，将传统年糕和油条结合起来，创造了这种独特的早餐形式。老虹口人都记得，在上世纪七八十。年代，虹口糕团店门口总是排着长队，那，时候、一个年👗糕⏺团只要两毛钱，配上一碗豆浆，就是最奢侈的早餐，店里的老师。傅们，练就了一手绝活：能在短短十秒内完成从揉面到成品的全过程，动作行云流水、看得人眼花缭乱。

“我们家的糕团店开了六十多年了， ”老陈师傅一边熟练地包着糕团，一边回忆道，“从我爷爷那辈开始、就在虹口做这行，那时候用的是石磨磨的糯米粉，蒸🎞出来的年糕特别糯，特别香。”这种代代相传的手艺，让虹口糕团在众多上。海早点中独树一帜。

文章配图

年糕团夹油条与芝麻糖的完美组合

一个完美的年糕团，讲究的是“三好”：好米、好油条、好芝麻糖、年糕必须选用上等糯、米，经过浸泡、磨粉、蒸制🙁等多道工序，👧老陈师傅说，他们家的糯米要浸泡整整十二个小时，磨出来。

的粉，才够细腻，蒸制时火候要恰到好处、多一分则老，少一分则生。。

油，条的，制作同样讲究，好的油条要炸。得，外酥内软，，金黄透亮，老陈师傅每天凌晨三点就开始和面、醒面，保证油条在早上六点准时出锅，，他说：“油条要现炸现吃，，放久了就不脆了，我们每天都要炸好几锅，，保证每个客人都能吃到最新鲜的。。

” 芝麻糖则是点睛之笔，虹口糕⛽团店用的芝麻糖都是自己炒制的，选用上、等黑芝麻，经过清洗、炒香、研磨，，再加、入适量的白糖，炒芝麻的火候💇很关键，要炒到芝麻微微发黄、香气四溢才算成功，研磨时也要注意、不能太细，要保留一些颗粒感、这样、吃。

起来才更有层次。

当这三者完美结合时，就诞生了让人欲罢不能的美味，，咬一🉑口🥍，先是年糕的软糯、然后是油条的酥脆，最后是芝麻糖的香🐺甜在口中绽放，，三种口感、三种味道在口腔中交织、形成一种独。特的味觉体验。

上海人的早餐记忆

对于很多上海人来说、虹口糕团不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，住在虹口区的张阿姨今年六十五岁，她从小就在虹口长大。“小🌠时候，妈妈每天都会给我买一个年糕团当早餐，”她回忆道，“那🥒时候家里条件不好、一个年糕团。就是优秀的早餐，，现在条件好了，但每天早上还是想吃这一口。” 三十岁的王先生是土生土长的上海人，现在在陆家，嘴，上，班，尽管公司附。近。

有各种高档餐厅，，但他每🥡周都会专程坐地铁来虹口买年糕团。“从小学到现在，吃了二十多年了，”他说，“每。次、咬。

下去、都感觉回到了小时候，那种感觉，是任，何、高级料理都给不了的。

” 来自外地的李小姐第一次尝试虹口糕团时、就被深深吸引了。“我以前从来不知，道年糕还能这样吃， ”她说，“软糯的年糕配上酥脆、的油。条，再加上香甜的芝麻糖，简直绝配、现在每次来上海、都要特意来虹口买几个带回去。 ”

虹口糕团的制作工艺

如果你也想在家尝试制作虹口糕团，以下是一个适合初🐗学者的简单教程： 材料准备：

糯米粉 500克水适量

油条 2根黑芝麻 100克

白糖 50克 制作步骤：

1、制作年糕团：将糯米粉慢慢加入温水、揉成光滑的面团，将面团分成若干小份，每份约100克，将小面团搓圆，，压扁成饼状。 2、蒸制年糕：将年糕饼放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，蒸好后取出，稍微放凉备用。。

3、制作芝麻糖：将黑芝麻炒香、用研磨机研磨成粉末、加入白糖，搅拌均匀。

4、准备油条：将油条切成两半、放入烤箱或平底锅中加热至表面酥脆。5、组装年糕团：将蒸好的年糕饼放在案。板、上，铺上一层芝麻糖，，放上半根油条，将年糕饼对折，用。

手轻、轻压实即可。

小贴士：

年糕蒸好后要趁热操作，凉了就不容易塑形芝麻糖可以多做一些，密封保存、下次直接使用

如果喜欢甜一些，可以在年糕里再加一些豆沙馅

虹口糕团的未来

随着时代的发展，虹口糕团也，在，不，断创新，现在、一些糕团店开始推出抹茶口味、紫薯口味的新式年糕团，甚至还加入了芝士、培根等西式食材，但传统的老味道依然最受欢迎，每天早上，老陈师傅的店门口依然排着长队。 “我们这一代人可。能会慢慢老去，，但虹口糕团的味道不能丢，，”老陈师傅说，“我儿子现在也在学习🦅做糕团、希望这个传统能一直传承下去。”确实，对于上海人来说，虹口糕团不仅仅是一种早餐，更是一种文化的传承，一种记忆的延续。